SNSで話題！毛糸玉のようなコロンとした癒し系ビジュアル
毛糸玉みたいなウールロールパン
ミヨシのポイント
ウールロールパンはかわいくてインパクトのある見た目でSNSを中心に話題になっています！SNSで発信されているものは主に家庭で作ったものですが、今回はベーカリー向けにアレンジしました。
総菜系の具材はカナッペをイメージして、お酒に合うパンに仕上げました。スイーツ系はりんごとチョコを使った冬におすすめの組み合わせです。ちぎってシェアしやすく見た目も特徴的なので、パーティーメニューにもぴったりです。
【 ミヨシ油脂株式会社 レシピ開発者 山地 】
油脂利用のポイント
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パンテオンセレクトＭ
バターを配合したパンテオンセレクトMは上品で自然なバターの風味です。風味を活かしたい素材と合わせたいときに使うと、その風味のじゃまをすることなく、素材本来の風味を引き立てます。
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クラージュ
しっとりソフトでありながら、歯切れ・口溶けの良いパンが作れます。冷蔵・チルド下で、パサつきやすいパンでもソフトさを持続し、つぶれにくいパンに仕上がります。サンドイッチなどのチルドパンや総菜パンに適しています。
生地
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＜材料・配合＞
生地配合（％）
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＜作り方＞
1.ミキシング Ｌ４分↓ Ｌ２分 ＭＨ１０分
※アーモンドプードルは油脂と同じタイミングで投入する2.捏上温度 ２６℃
3.発酵時間 ２７℃ ７５％ ９０分
4.分割重量 ３０ｇ×３
5.ベンチタイム ２０分
6.成型 生地を延ばして、サブールを塗って、下半分を細かくカットする
ひきが少なくさっくりとした食感にするために、生地を延ばしすぎないように注意してください。サブールを塗ることで、切った後の生地同士がくっつかず焼き上がりがきれいになり、バターのコクも付与できます。
.具材を包み、３個ずつ直径１１㎝の丸型に入れる
【総菜系】クリームチーズ（１２ｇ）、ベーコンオリーブ（１０ｇ）
.【スイーツ系】ダイスチョコ（４個）、くるみ（２ｇ）、自家製コンポート（りんご２つ、レーズン５つ程度）
具材をたっぷり包んで切れ目から見えるようにすることで、購買意欲を高める見た目にしています。
7.ホイロ ３８℃ ８０％ ５０分
8.焼成 ２００℃ １４分
9.仕上げ
【総菜系】焼成後すぐにアイシングでピンクペッパーを飾り付ける（レシピ上部の写真参照）
【スイーツ系】冷却後、粉糖をかける
ベーコンオリーブ
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＜材料・配合＞
材料（ｇ）
- ブロックベーコン
- 250
- ブラックオリーブ
- 90
- ブラックペッパー（粗挽き）
- 1.2
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＜作り方＞
1.全材料を炒める
自家製コンポート
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＜材料・配合＞
材料（ｇ）
- りんご（１個）
- 250
- レーズン
- 40
- きび糖
- 12
- レモン果汁
- 6
- 水
- 15
- シナモンパウダー
- 0.5
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＜作り方＞
1.りんごを３２分割し、レーズンは水洗いする
2.全材料を耐熱ボールに入れ、電子レンジにかける
６００Ｗ ６分 （途中で一度かき混ぜる）3.冷却後、冷蔵保管する
4.使用する際に水気を切り、シナモンパウダーをまぶす