シンプルで飽きのこないおいしさ

ウェルシュケーキ

シンプルで飽きのこないおいしさ

ウェルシュケーキ

イギリス・ウェールズ地方を代表する伝統菓子です。
バター配合のパンテオンセレクトMとクロテッドクリームを練り込んだ、コク深くやさしい味わいの生地です。表面には砂糖をたっぷりとまぶします。しっとりと重めの口当たりですが、食べすすめるとサックリとほどける独特の食感です。パールインプラスを併用することで、パサつかずやわらかさを持続します。1枚食べると2枚、3枚と手が伸びる、シンプルで飽きのこないおいしさのお菓子です。

ミヨシのポイント

朝食やおやつに、子どもは手づかみで口いっぱいに頬張り、大人は紅茶と一緒にゆっくりと味わう。そんな光景を思い浮かべてレシピを作成しました。やさしい味わいで手軽に食べられる、日常に寄り添うお菓子です。
表面にバターオイル配合のサブールを塗ることでコクが増し、しっとり感もプラスされます。バラエティー品としてご紹介している伊予柑・みかん風味のように、さまざまなフルーツでアレンジしていただけます。
【 ミヨシ油脂株式会社 レシピ開発担当者 村中 】

油脂利用のポイント

生地(バニラ)

  • <材料・配合>

    配合(%)

    ①薄力粉
    50
     強力粉
    50
    ②パンテオンセレクトM
    15
    ③クロテッドクリーム
    30
    ④全卵
    25
     きび糖
    12
     グラニュー糖
    12
     海塩
    0.5
     バニラペースト
    0.5
    ⑤パールインプラス
    4
    ⑥牛乳
    20
     イースト(生)
    3
    【バニラシュガー配合(g)】全材料を混合する
    ①グラニュー糖
    50
     ザラメ糖
    50
     トレハロース
    50
     バニラペースト
    0.75
    サブール(上掛け用)
    適量
  • <作り方>

    1.【ミキシング(ビーター使用)】

    .1) よくふるった①をミキサーボウルに入れ、冷たい状態でキューブ状にカットした②を混合する

    .2) ③を混合し、ボロボロとした状態にする(サブラージュする)

    .3) ④を加え、さらに⑤を加え合わせる

    .4) ⑥を加え合わせ、生地がまとまるまで混合する

    2.【リタード】 冷蔵庫(5℃)で一晩休ませる

    生地の寝かせが不十分であると、浮きが悪く硬くなってしまうので、一晩しっかりと休ませてください。

    3.【分割】 65g

    4.【成型】 分割した生地を丸め、4mmの厚さで円盤状にする

    5.【ベンチタイム】 5分~10分

    6.【焼成】 フランス黒鉄板使用(600mm×400mm)
    上火 180~185℃ 下火 170~175℃ 約18分

    .鉄板にオーブンシートまたはシリコンシート(メッシュ状)を敷き、生地を並べる

    .鉄板の両端に12mm厚のバールを置き、オーブンシートを被せ、さらに鉄板をのせて焼成する(蓋をして焼成する) 

    本場ではベイクストーンと呼ばれる鉄板にのせて焼きますが、今回は鉄板で挟んでオーブンで両面同時に焼成しています。火通りがよく、水分も抜けにくいので、やわらかく仕上がります。

    7.【仕上げ】 焼成後、両面にサブールを刷毛塗りし、生地に完全に染み込んだら、両面にバニラシュガーをまぶす

生地(伊予柑・みかん)

  • <材料・配合>

    配合(%)

    ①薄力粉
    50
     強力粉
    50
    ②パンテオンセレクトM
    15
    ③クロテッドクリーム
    30
    ④全卵
    25
     きび糖
    12
     グラニュー糖
    12
     海塩
    0.5
     バニラペースト
    0.5
    ⑤パールインプラス
    4
    ⑥牛乳
    20
     イースト(生)
    3
    ⑦イヨカンスライス(砂糖漬け)
    15
     みかんの皮パウダー
    3
    【みかんシュガー配合(g)】全材料を混合する
    ①グラニュー糖
    50
     ザラメ糖
    50
     トレハロース
    50
     みかんの皮パウダー
    5
    サブール(上掛け用)
    適量
  • <作り方>

    1枚食べる間にほんのりとみかんを感じる、やさしい風味づけにしています。2枚、3枚と手が伸びるおいしさです。

    1.【ミキシング(ビーター使用)】

    .1) よくふるった①をミキサーボウルに入れ、冷たい状態でキューブ状にカットした②を混合する

    .2) ③を混合し、ボロボロとした状態にする(サブラージュする)

    .3) ④を加え、さらに⑤を加え合わせる

    .4) ⑥を加え合わせ、生地がまとまるまで混合する

    .5) ⑦を加え合わせ、均一になるまで混合する

    2.【リタード】 冷蔵庫(5℃)で一晩休ませる

    3.【分割】 65g

    4.【成型】 分割した生地を丸め、4mmの厚さで円盤状にする

    5.【ベンチタイム】 5分~10分

    6.【焼成】 フランス黒鉄板使用(600mm×400mm)
    上火 180~185℃ 下火 170~175℃ 約18分

    .鉄板にオーブンシートまたはシリコンシート(メッシュ状)を敷き、生地を並べる

    .鉄板の両端に12mm厚のバールを置き、オーブンシートを被せ、さらに鉄板をのせて焼成する(蓋をして焼成する) 

    7.【仕上げ】 焼成後、両面にサブールを刷毛塗りし、生地に完全に染み込んだら、両面にみかんシュガーをまぶす