具材ぎっしりずっしりの濃厚スイーツパン

チョコとナッツとクランベリーの米粉パン

具材ぎっしりずっしりの濃厚スイーツパン

チョコとナッツとクランベリーの米粉パン

米粉を使用したグルテンフリーの製品です。ココアパウダー、キューブチョコを使用し、濃厚な生地を作りました。練り込み油脂にパンテオンセレクトMサクセフレッシュを使用することで、コクのあるしっとりとした製品になります。濃厚なチョコ風味にクルミの食感とクランベリーの酸味がアクセントとなり、バレンタインにもぴったりのスイーツとして楽しめるパンに仕上げました。

ミヨシのポイント

米粉パンのイメージをくつがえすような、具材たっぷりで濃厚なスイーツパンを作りました。サクセフレッシュを使用することで米粉100%でも生地のパサつきを抑えてしっとりとした食感を維持できます。グルテンフリー、ナッツ、クランベリーと、ヘルシー要素満載なのに、濃厚で満足感のある一品です。お家でコーヒーと一緒にゆっくりと味わっていただきたいです。
【 ミヨシ油脂株式会社 レシピ開発担当者 山地 】

油脂利用のポイント

  • サクセフレッシュ

    パンのパサつきを抑え、ソフトさを持続させる油脂です。冷蔵ショーケースに入れるサンドイッチや冷やして食べるパン、メロンパンやココアパン、レーズンパンなど老化しやすいパンに適しています。

  • パンテオンセレクトM

    バターを配合し、上品で自然なバター風味の油脂です(乳脂肪分50%)。風味を活かしたい素材と合わせて使うと、その風味のじゃまをすることなく、素材本来の美味しさを引き立てます。

生地

  • <材料・配合>

    生地配合

    米粉
    100
    ココアパウダー
    5
    きび砂糖
    10
    食塩
    1.9
    イースト
    5
    パンテオンセレクトM
    6
    サクセフレッシュ
    6
    加工でんぷん
    30
    126
    キューブチョコ
    100
    クルミ
    100
    クランベリー
    100
  • <作り方>

    1.ミキシング オールインミックス法 L5分

    .生地が完成したら、チョコなどの具材を加え、ゴムベラで合わせる

    2.捏上温度 24℃

    3.分割・成型 トリーノ型に生地(170g)を入れる

    4.ホイロ 38℃ 80% 30分

    ホイロを出しすぎると焼成時にあふれてしまうので、25分くらいから様子をみてください。

    5.焼成 200℃ 18分

    6.仕上げ コーティングチョコレートとピスタチオで飾り付けをする

    .■バレンタイン向けにハート型で焼くのもおすすめです!

    .仕上げ 粉糖100%、ラズベリーパウダー50%を混合し、焼成後にかける