北欧伝統の風味と食感

北欧風シナモンロール

北欧伝統の風味と食感

北欧風シナモンロール

シナモンロールは北欧発祥のパンです。日本で親しまれているシナモンロールとは異なり、カルダモンが効いた風味と、お菓子のようなサックリとした食感が特徴です。今回は、フィンランドの伝統的な成型を再現しました。
アトラクトNEWホイップドール400を練り込んだ、スパイスと相性のよい濃厚な生地です。エンブレムFを併用し、サックリとした軽い食感に仕上げました。
コーヒーのお供にぴったりの、北欧伝統のシナモンロールです。

ミヨシのポイント

北欧にはコーヒーブレイクを大切にする文化があり、シナモンロールはコーヒーと一緒に食べるおやつとして欠かせない存在です。
コクと食感が際立つシンプルな生地で、バラエティー品としてご紹介している紅茶ロールのように、巻き込む素材を変えてさまざまなアレンジをしていただけます。
目を引く見た目ですが、成型は巻いて切って押すだけでとても簡単です。
【 ミヨシ油脂株式会社 レシピ開発担当者 岩瀬 】

油脂利用のポイント

  • アトラクト

    バター分を20%含有し、乳素材をバランスよく配合したマーガリンです。バターの風味や自然な乳風味をパンや菓子に付与できます。マーガリンの中に、乳脂肪入りの粉末油脂が配合されており、焼成後もコクと風味が残ります。

  • エンブレムF

    食品添加物を配合していないショートニングです。風味のクセがなく、他素材の風味に影響を与えないので、さまざまな商品に活用できます。取り扱いがしやすい、5kg入目の製品です。

北欧風シナモンロール生地

  • <材料・配合>

    配合(%)

    フランスパン専用粉
    100
    上白糖
    12
    脱脂粉乳
    4
    全卵
    4
    アトラクト
    10
    エンブレムF
    10
    NEWホイップドール400
    10
    イースト
    4
    イーストフード
    0.1
    35
    【スパイスシュガー】全材料を混合する
    グラニュー糖
    400
    シナモンパウダー
    14
    カルダモンパウダー
    5
  • <作り方>

    1.【ミキシング】 オールインミックス法 L3分 ML5分

    2.【捏上温度】 25℃

    3.【発酵時間】 30分

    4.【リタード】 0℃ 一晩

    5.【空折り】 3つ折り×1回 リタード60分

    6.【成型】 

    .生地厚5mmで30cm幅にのし、溶かしたアトラクト(80g)を全面に塗る

    .スパイスシュガー(419g)を全体にまんべんなく撒いて、ロール状に巻き込む

    .4.5cm幅(75g)でカットして、中心部を細いめん棒で押し込む(めん棒がなければ菜箸等でも可)

    7.【ホイロ】 35℃ 75% 40分

    8.【ホイロ後】 ニブシュガー(2g)をトッピングする

    9.【焼成】 200℃ 13分

北欧風紅茶ロール生地

  • <材料・配合>

    配合(%)

    フランスパン専用粉
    100
    上白糖
    12
    食塩
    1.6
    脱脂粉乳
    4
    全卵
    4
    アトラクト
    10
    エンブレムF
    10
    NEWホイップドール400
    10
    イースト
    4
    イーストフード
    0.1
    35
    【シュガーマーガリン配合】全材料を混合する
    パンテオンセレクトM
    70
    サブール
    30
    グラニュー糖
    100
    紅茶パウダー(アールグレイ)
    10
    【ソボロ配合】シュガーバッター法で仕込む
    パンテオンセレクトM
    60
    グラニュー糖
    60
    薄力粉
    70
    アーモンドプードル
    30
    【ミックスソボロ配合】全材料を混合する
    ソボロ
    100
    オレンジピール
    25
  • <作り方>

    濃厚なバターのコクが感じられる生地に、アールグレイとオレンジピールを組み合わせ、バランスよく仕上げました。

    1.【ミキシング】 オールインミックス法 L3分 ML5分

    2.【捏上温度】 25℃

    3.【発酵時間】 30分

    4.【リタード】 0℃ 一晩

    5.【空折り】 3つ折り×1回 リタード60分

    6.【成型】 

    .生地厚5mmで30cm幅にのし、シュガーマーガリン(300g)を全面に塗る

    シュガーマーガリンにパンテオンセレクトMとバターオイル配合のサブールを併用することで、バターのコクと香りが際立ちます。

    .芯になる部分にオレンジピール(120g)をしぼり、ロール状に巻き込む

    .4.5cm幅(85g)でカットして、中心部を細いめん棒で押し込む(めん棒がなければ菜箸等でも可)

    7.【ホイロ】 35℃ 75% 40分

    8.【ホイロ後】 ミックスソボロ(20g)をトッピングする

    9.【焼成】 200℃ 13分