爽やかなミルク風味のメロンパン

爽やかなミルク風味のメロンパン

爽やかなミルク風味のメロンパン

爽やかなミルク風味のメロンパン

発酵乳風味のパンテオンフレッシュ を使用し、ミルク風味を付与したメロンパンです。メロンパンの生地にはソフト化機能のあるサクセフレッシュを使用することで、メロンパン特有の乾きを抑え、しっとりとした食感が続きます。

油脂利用のポイント

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生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    100
    上白糖
    18
    食塩
    1.2
    脱脂粉乳
    3
    サクセフレッシュ
    12
    イースト
    3
    イーストフード
    0.1
    水
    50

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　Ｌ３分　ＭＬ５分↓　Ｌ２分　ＭＬ４分

    2.捏上温度　２７℃

    3.発酵時間　２７℃　７５％　６０分

    4.分割重量　４５ｇ

    5.ベンチタイム　２０分

    6.成型　丸め直して、メロン皮(４０ｇ)をかぶせる

    7.ホイロ　３８℃　６０％　６０分

    8.焼成　１８０℃　１３分

メロン皮

  • ＜材料・配合＞

    メロン皮配合（%）

    パンテオンフレッシュ
    20
    グラニュー糖
    50
    全卵
    22
    薄力粉
    70
    アーモンドプードル
    30
    B.P
    1
    水
    8

  • ＜作り方＞

    1.シュガーバッター法で仕込む

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