しっとりソフトなクリームパン
冷やしてもしっとりソフトなクリームパン
ミヨシのポイント
焼成したパンにクリームをたっぷり注入したものを急速冷凍にかけ、冷凍保存をしておけます。
口当たりもなめらかで、スイーツのようなパンですので、夏場の定番商品として、ラインアップされてはいかがでしょうか。
油脂利用のポイント
-
パンテオンセレクトM
バターを配合したパンテオンセレクトMは上品で自然なバターの風味です。そのため、風味を活かしたい素材と合わせたいときに使うと、その風味のじゃまをすることなく、素材本来の風味を引き立てます。
-
サクセフレッシュ
パンのパサつきを抑え、ソフトさを持続させるサクセフレッシュは、冷蔵ショーケースに入れるサンドイッチや冷やして食べるパン、メロンパンやココアパン、レーズンパンなど老化しやすいパンに適しています。
生地
-
＜材料・配合＞
生地配合（％）
- 強力粉
- 100
- 上白糖
- 12
- トレハロース
- 5
- 食塩
- 1.2
- 脱脂粉乳
- 2
- 全卵
- 10
- パンテオンセレクトＭ
- 10
- サクセフレッシュ
- 10
- イースト
- 4
- イーストフード
- 0.1
- 牛乳
- 30
- 水
- 16
- 【クリーム配合】
- ｇ
- NEWホイップドール400
- 300
- フラワーペースト
- 500
- ※合わせてホイップする
-
＜作り方＞
1.ミキシング Ｌ３分 ＭＨ６分↓ Ｌ２分 ＭＨ４分
2.捏上温度 ２５℃
3.発酵時間 ２７℃ ７５％ ３０分
冷やして食べて、おいしいと感じるために工夫したことは・・・
①発酵を短くすること
→お菓子のような食感にする
②低温で焼成すること
→焼き色をありつけない
③クラストをやわらかくする
→サクセフレッシュを配合し、しっとりとした食感にし、さらにその食感を長持ちさせる4.分割重量 ３５ｇ
5.ベンチタイム ０分
6.成型 丸め直し
7.ホイロ ３８℃ ８０％ ６０分
8.焼成 １７０℃ ９分（下天板使用）
9.仕上げ クリーム(４０ｇ)を注入する
クリームの作り方を2つ、ご紹介します。
●軽い食感にしたいなら…
NEWホイップドール400だけを先にしっかり立ててから、フラワーペーストと軽く合わせます
●しっかりした食感にしたいなら…
両方を合わせてから、しっかり立てます
お好みで、注入またはサンドしてください
