凍らせてもおいしい!

冷やしておいしいミニあんぱん

凍らせてもおいしい!

冷やしておいしいミニあんぱん

冷やしてでも、凍らせてでもおいしいミニあんぱんです。クラージュを配合することで、冷蔵・チルド下で、パサつきやすいパンでもソフトさを持続し、つぶれにくいパンに仕上がります。夏に喜ばれる一品を作ることができます。

ミヨシのポイント

一般的なあんぱんの生地とあんの比率とは差別化し、生地25に対してあん45gと、あんの量を増やしています。
そうすることで、冷やしてもおいしく、さらには凍らせてもすぐにシャーベットのように食べられるようにしています。

油脂利用のポイント

  • クラージュ

    冷蔵・チルド下で、パサつきやすいパンでもソフトさを持続し、つぶれにくいパンに仕上がります。サンドイッチなどのチルドパンや惣菜パンに適しています。

生地

  • <材料・配合>

    生地配合(%)

    強力粉
    90
    薄力粉
    10
    上白糖
    20
    食塩
    1
    脱脂粉乳
    3
    全卵
    12
    クラージュ
    10
    イースト
    3.5
    イーストフード
    0.1
    50
  • <作り方>

    1.ミキシング L3分 ML4分↓  L2分 ML4分

    2.捏上温度 28℃

    3.発酵時間 27℃ 75% 60分

    4.分割重量 25g

    5.ベンチタイム 20分

    6.成型 包あん(あん45g)

    7.ホイロ 38℃ 80% 60分

    8.ホイロ後 けしの実をつける

    9.200℃ 11分