凍らせてもおいしい！

冷やしておいしい！ミニあんぱん

凍らせてもおいしい！

冷やしておいしい！ミニあんぱん

冷やしてでも、凍らせてでもおいしいミニあんぱんです。クラージュを配合することで、冷蔵・チルド下で、パサつきやすいパンでもソフトさを持続し、つぶれにくいパンに仕上がります。夏に喜ばれる一品を作ることができます。

ミヨシのポイント

一般的なあんぱんの生地とあんの比率とは差別化し、生地25に対してあん45gと、あんの量を増やしています。
そうすることで、冷やしてもおいしく、さらには凍らせてもすぐにシャーベットのように食べられるようにしています。

油脂利用のポイント

  • クラージュ

    冷蔵・チルド下で、パサつきやすいパンでもソフトさを持続し、つぶれにくいパンに仕上がります。サンドイッチなどのチルドパンや総菜パンに適しています。

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生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    90
    薄力粉
    10
    上白糖
    20
    食塩
    1
    脱脂粉乳
    3
    全卵
    12
    クラージュ
    10
    イースト
    3.5
    イーストフード
    0.1
    水
    50

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　Ｌ３分　ＭＬ４分↓　 Ｌ２分　ＭＬ４分

    2.捏上温度　２８℃

    3.発酵時間　２７℃　７５％　６０分

    4.分割重量　２５ｇ

    5.ベンチタイム　２０分

    6.成型　包あん（あん４５ｇ）

    7.ホイロ　３８℃　８０％　６０分

    8.ホイロ後　けしの実をつける

    9.２００℃　１１分

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