凍らせてもおいしい！
冷やしておいしいミニあんぱん
ミヨシのポイント
一般的なあんぱんの生地とあんの比率とは差別化し、生地25に対してあん45gと、あんの量を増やしています。
そうすることで、冷やしてもおいしく、さらには凍らせてもすぐにシャーベットのように食べられるようにしています。
油脂利用のポイント
生地
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＜作り方＞
1.ミキシング Ｌ３分 ＭＬ４分↓ Ｌ２分 ＭＬ４分
2.捏上温度 ２８℃
3.発酵時間 ２７℃ ７５％ ６０分
4.分割重量 ２５ｇ
5.ベンチタイム ２０分
6.成型 包あん（あん４５ｇ）
7.ホイロ ３８℃ ８０％ ６０分
8.ホイロ後 けしの実をつける
9.２００℃ １１分