凍らせてもおいしい!
冷やしておいしい!ミニあんぱん

ミヨシのポイント
一般的なあんぱんの生地とあんの比率とは差別化し、生地25に対してあん45gと、あんの量を増やしています。
そうすることで、冷やしてもおいしく、さらには凍らせてもすぐにシャーベットのように食べられるようにしています。
油脂利用のポイント
生地
-
<作り方>
1.ミキシング L3分 ML4分↓ L2分 ML4分
2.捏上温度 28℃
3.発酵時間 27℃ 75% 60分
4.分割重量 25g
5.ベンチタイム 20分
6.成型 包あん(あん45g)
7.ホイロ 38℃ 80% 60分
8.ホイロ後 けしの実をつける
9.200℃ 11分