ジャリジャリ感とカリカリ感が楽しめる
フランスパン粉の変わり食感ブリオッシュ

ミヨシのポイント
さっくりと歯切れのよいブリオッシュに、シュガーマーガリンのジャリジャリ感とパールシュガーのカリカリ感が加わり、食べた瞬間から豊かな風味と食感を楽しむことができます。
油脂利用のポイント
生地
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<材料・配合>
生地配合(%)
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<作り方>
1.ミキシング L3分 MH5分↓ L3分 MH4分
2.捏上温度 24℃
3.発酵時間 27℃ 75% 30分
4.リタード 0℃ 一晩
5.分割重量 70g
6.ベンチタイム 30分
7.成型 円形にのし、直径13.5cmのセルクルに入れる
8.ホイロ 35℃ 75% 60分
9.ホイロ後 指でピケし、シュガーマーガリンを絞り、パールシュガーをトッピングする
10.焼成 190℃ 10分
シュガーマーガリン
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<作り方>
1.アトラクトリッチを調温し、グラニュー糖と合わせる