ジャリジャリ感とカリカリ感が楽しめる

フランスパン粉の変わり食感ブリオッシュ

ジャリジャリ感とカリカリ感が楽しめる

フランスパン粉の変わり食感ブリオッシュ

フランスパン粉を配合し、バター分25％、乳脂50％のアトラクトリッチで濃厚なバターの風味を付与したブリオッシュです。
生地の穴にアトラクトリッチで作ったシュガーマーガリンを絞って、パールシュガーをトッピングして焼成すると、さらに濃厚なバターの香りが広がります。

ミヨシのポイント

さっくりと歯切れのよいブリオッシュに、シュガーマーガリンのジャリジャリ感とパールシュガーのカリカリ感が加わり、食べた瞬間から豊かな風味と食感を楽しむことができます。

油脂利用のポイント

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生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    50
    フランスパン専用粉
    50
    上白糖
    18
    食塩
    1.2
    脱脂粉乳
    3
    全卵
    30
    卵黄
    10
    アトラクトリッチ
    15
    イースト
    6
    イーストフード
    0.1
    水
    22

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　Ｌ３分　ＭＨ５分↓ 　Ｌ３分　ＭＨ４分

    2.捏上温度　２４℃

    3.発酵時間　２７℃　７５％　３０分

    4.リタード　０℃　一晩

    5.分割重量　７０ｇ

    6.ベンチタイム　３０分

    7.成型　円形にのし、直径１３.５cmのセルクルに入れる

    8.ホイロ　３５℃　７５％　６０分

    9.ホイロ後　指でピケし、シュガーマーガリンを絞り、パールシュガーをトッピングする

    10.焼成　１９０℃　１０分

シュガーマーガリン

  • ＜材料・配合＞

    シュガーマーガリン配合（%）

    アトラクトリッチ
    100
    グラニュー糖
    100

  • ＜作り方＞

    1.アトラクトリッチを調温し、グラニュー糖と合わせる

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