ジャリジャリ感とカリカリ感が楽しめる

フランスパン粉の変わり食感ブリオッシュ

ジャリジャリ感とカリカリ感が楽しめる

フランスパン粉の変わり食感ブリオッシュ

フランスパン粉を配合し、バター分25%、乳脂50%のアトラクトリッチで濃厚なバターの風味を付与したブリオッシュです。
生地の穴にアトラクトリッチで作ったシュガーマーガリンを絞って、パールシュガーをトッピングして焼成すると、さらに濃厚なバターの香りが広がります。

ミヨシのポイント

さっくりと歯切れのよいブリオッシュに、シュガーマーガリンのジャリジャリ感とパールシュガーのカリカリ感が加わり、食べた瞬間から豊かな風味と食感を楽しむことができます。

油脂利用のポイント

生地

  • <材料・配合>

    生地配合(%)

    強力粉
    50
    フランスパン専用粉
    50
    上白糖
    18
    食塩
    1.2
    脱脂粉乳
    3
    全卵
    30
    卵黄
    10
    アトラクトリッチ
    15
    イースト
    6
    イーストフード
    0.1
    22
  • <作り方>

    1.ミキシング L3分 MH5分↓  L3分 MH4分

    2.捏上温度 24℃

    3.発酵時間 27℃ 75% 30分

    4.リタード 0℃ 一晩

    5.分割重量 70g

    6.ベンチタイム 30分

    7.成型 円形にのし、直径13.5cmのセルクルに入れる

    8.ホイロ 35℃ 75% 60分

    9.ホイロ後 指でピケし、シュガーマーガリンを絞り、パールシュガーをトッピングする

    10.焼成 190℃ 10分

シュガーマーガリン

  • <材料・配合>

    シュガーマーガリン配合(%)

    アトラクトリッチ
    100
    グラニュー糖
    100
  • <作り方>

    1.アトラクトリッチを調温し、グラニュー糖と合わせる