上品で自然なバターのコク
バター香る本格クロワッサン
上品で自然なバターのコク
バター香る本格クロワッサン
しっかりと層のきれいなクロワッサンは、パン屋さんの腕の見せどころ。サクサクとした食感は、きれいな層がしっかりとある証拠です。バターシートだと大変な調温作業や折り込み作業も、シートマーガリンを使えば簡単です。
自然なバター風味が広がるハイシートセレクト100LTとパンテオンセレクトMを配合することで、上品で自然なバターのコクが広がるクロワッサンに仕上がります。
油脂利用のポイント
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パンテオンセレクトM
バターを配合したパンテオンセレクトMは上品で自然なバターの風味です。そのため、風味を活かしたい素材と合わせたいときに使うと、その風味のじゃまをすることなく、素材本来の風味を引き立てます。
生地
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＜材料・配合＞
生地配合（％）
- 強力粉
- 100
- 上白糖
- 10
- 食塩
- 1.8
- 脱脂粉乳
- 3
- 全卵
- 6
- イースト
- 5
- イーストフード
- 0.1
- 水
- 54
- （ロールイン油脂）
- 対粉％
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＜作り方＞
1.ミキシング オールインミックス法 Ｌ６分 ＭＬ４分
2.捏上温度 ２４℃
3.発酵時間 ３０分
4.リタード ０℃ 一晩
5.ロールイン ３つ折り×２回 リタード２０分
３つ折り×１回 リタード６０分
6.成型 クロワッサン成型(５０ｇ)
7.ホイロ ３５℃ ７５％ ６０分
8.焼成 ２１０℃ １５分
