お花の形のちぎりデニッシュ

バター香るフラワーデニッシュ

お花の形のちぎりデニッシュ

バター香るフラワーデニッシュ

お花の形をした、ひと口サイズにちぎって食べやすいデニッシュです。
折り込み油脂にアトラクトシート、練り込み油脂にアトラクトリッチを使用しており、濃厚なバターの風味が付与され、しっかりと焼き残ります。ボリュームがあり、売り場を華やかにするデニッシュです。

油脂利用のポイント

生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    100
    上白糖
    18
    食塩
    1.2
    脱脂粉乳
    3
    全卵
    10
    アトラクトリッチ
    10
    イースト
    5
    イーストフード
    0.1
    水
    50
    （ロールイン油脂）
    対粉％
    アトラクトシート
    40

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　Ｌ３分　ＭＬ３分↓　Ｌ２分　ＭＬ４分

    2.捏上温度　２４℃

    3.発酵時間　２０分

    4.リタード　０℃　一晩

    5.ロールイン　３つ折り×２回　リタード２０分
    ３つ折り×１回　リタード６０分

    6.成型
    （１）生地厚6ｍｍにのして、１５cm幅でカットしてキャタピラローラーをかけ、チョコクリーム(２０ｇ)をしぼり巻きこむ
    （２）１８cmにカットし、５等分に切み込みを入れ円状に花のようにつなげる

    キャタピラーローラーは上半分にかけてください。 そして、 かけた面を下に（表になります）するとキレイに仕上がります。

    チョコクリームは下の端に絞って、巻き込みます。 そうすると、 成形のときにチョコクリームが外に出ず、キレイです。

    18cmにカットする時、ナイフはその都度タオルで拭いてください。 チョコクリームが生地についてしまいます。

    7.ホイロ　３５℃　７５％　６０分

    8.焼成　２００℃　１６分

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