成型冷凍が可能

テーブルロール(成型冷凍)

成型冷凍が可能

テーブルロール(成型冷凍)

冷凍耐性があり、成型冷凍できるテーブルロールです。冷凍により効率生産、食品ロスの削減につながります。
製パン素材のエレメントFSは、冷凍によるグルテンのダメージを抑えるため、ボリュームがあり、表面がきれいなテーブルロールに焼き上がります。バター20%含有のアトラクトを使うことでコクのあるのバター風味が広がり、持続します。

ミヨシのポイント

エレメントFSは、グルテンを保護し、ネットワークの強化に効果を発揮するため、冷凍による生地のダメージを防ぎます。
生地を大量に仕込んで、成型冷凍しておいたパン生地をその日の売れ行きや、天候、お客様の来店状況に応じて必要数を解凍して、ホイロを取って焼成すれば、焼きたてパンを商品棚に並べることができます。ぜひお試しください。

油脂利用のポイント

  • アトラクト

    バター分を20%含有し、乳素材をバランスよく配合しており、バターの風味や自然な乳風味をパンや菓子に付与できます。マーガリンの中に、乳脂肪入りの粉末油脂が配合されており、焼成後もコクと風味が残ります。

  • エレメントFS

    パンのおいしさを保持する冷凍生地用改良剤です。粉末油脂を配合することで、冷凍によるグルテンのダメージを抑え、ボリュームのあるソフトなパンに焼き上がります。

生地

  • <材料・配合>

    生地配合(%)

    強力粉
    100
    上白糖
    12
    食塩
    1.8
    脱脂粉乳
    3
    全卵
    10
    アトラクト
    15
    イースト
    3
    エレメントFS
    1
    53
  • <作り方>

    1. ミキシング L3分 ML4分↓  L2分 ML4分

    2. 捏上温度 24℃

    3. 発酵時間 27℃ 75% 10分

    4. 分割重量 40g

    5. ベンチタイム 15分

    6. 成型 ナプキンロール成型

    7. 急速冷凍 -40℃ 30分

    8. 保管 -18℃

    9. 解凍 常温60分

    10. ホイロ 38℃ 80% 60分

    11. 焼成 200℃ 9分