ミルク風味豊かなNEWミルクール100によりコクと軽い食感
コーヒーマカロン風カップケーキ
ミルク風味豊かなNEWミルクール100によりコクと軽い食感
コーヒーマカロン風カップケーキ
卵白と生パン粉を利用したお菓子です。ブリオッシュやカスタードクリームで残ってしまう卵白を有効利用できます。コーヒー味のほかにココア・抹茶・紅茶などバラエティ化も簡単にできます。NEWミルクール100は植物油脂ベースの3倍濃縮乳タイプで、パン生地に、コクと歯切れの良い食感を付与します。
ミヨシのポイント
ブリオッシュやカスタードクリームを作り、卵白が余った時、どうされていますか？
メレンゲを焼いて販売されることもありますが、簡単な「ひと工夫」を加え、立派なベーカリースイーツに変身させてみました。
メレンゲのサクサク感、くるみのカリカリ感が楽しめる、香ばしいレシピです。
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＜材料・配合＞
重量（g）
- 卵白
- 160
- グラニュー糖
- 180
- アーモンドプードル
- 190
- 粉糖
- 150
- 生パン粉
- 340
- インスタントコーヒー（※）
- 8
- NEWミルクール100
- 50
- ローストくるみ
- 100
- 洋酒漬けレーズン
- 100
- ※インスタントコーヒーは少量（分量外）の水で溶いておく
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＜作り方＞
1.卵白とグラニュー糖でメレンゲをつくる
2.1にアーモンドプードル、粉糖を加える
3.2に生パン粉、インスタントコーヒーを加える
4.3にNEWミルクール100、ローストくるみ、洋酒漬けレーズンを加える
5.型に入れ、20分のラックタイムをとった後、スライスアーモンドをのせて200℃のオーブンで18分焼成する
