芳醇な発酵バターのコク

発酵バター香る本格クロワッサン

芳醇な発酵バターのコク

発酵バター香る本格クロワッサン

芳醇な発酵バターの風味を楽しめるクロワッサンです。
乳成分56%（バター30%以上）のパンテオンセレクトバターリッチとシートマーガリンヨーロピアンリッチシートを使うため、芳醇な発酵バターの風味や甘みが引き立ちます。
バターシートだと大変な調温作業や折り込み作業も、シートマーガリンを使えば簡単です。

油脂利用のポイント

生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    70
    薄力粉
    30
    上白糖
    10
    食塩
    1.6
    脱脂粉乳
    3
    全卵
    10
    パンテオンセレクトバターリッチ
    8
    イースト
    5
    イーストフード
    0.1
    水
    54
    （ロールイン油脂）
    対粉％
    ヨーロピアンリッチシート
    50

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　オールインミックス法　Ｌ３分　ＭＬ４分

    2.捏上温度　２４℃

    3.発酵時間　３０分

    4.リタード　０℃　一晩

    5.ロールイン　３つ折り×２回　リタード２０分 　３つ折り×１回　リタード６０分

    6.成型　クロワッサン成型(５０ｇ)

    7.ホイロ　３５℃　７５％　６０分

    8.焼成　２１０℃　１５分

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