芳醇な発酵バターのコク
発酵バター香る本格クロワッサン
芳醇な発酵バターのコク
発酵バター香る本格クロワッサン
芳醇な発酵バターの風味を楽しめるクロワッサンです。
乳成分56%（バター30%以上）のパンテオンセレクトバターリッチとシートマーガリンヨーロピアンリッチシートを使うため、芳醇な発酵バターの風味や甘みが引き立ちます。
バターシートだと大変な調温作業や折り込み作業も、シートマーガリンを使えば簡単です。
油脂利用のポイント
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パンテオンセレクトバターリッチ
バター30％以上、乳脂肪分56％のパンテオンセレクトバターリッチはリッチでありながらも、自然なバターの風味です。そのため、風味を活かしたい素材と合わせたいときに使うと、風味のじゃまをすることなく、素材本来の風味を引き立てます。
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ヨーロピアンリッチシート
欧州産発酵バター27％含有シートマーガリンです。欧州産発酵バターの特長である「芳醇な香り」 や「さっぱりとした後口」、「甘み」がデニッシュに広がります。
生地
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＜材料・配合＞
生地配合（％）
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＜作り方＞
1.ミキシング オールインミックス法 Ｌ３分 ＭＬ４分
2.捏上温度 ２４℃
3.発酵時間 ３０分
4.リタード ０℃ 一晩
5.ロールイン ３つ折り×２回 リタード２０分 ３つ折り×１回 リタード６０分
6.成型 クロワッサン成型(５０ｇ)
7.ホイロ ３５℃ ７５％ ６０分
8.焼成 ２１０℃ １５分
