プラントベース対応のイギリス食パン

イギリス食パン(プラントベース対応)

プラントベース対応のイギリス食パン

イギリス食パン(プラントベース対応)

プラントベース対応のイギリス食パンです。練り込み油脂に、植物のおいしさ ラード風味を使用することで、植物由来の原料のみでも、満足感のあるコク・風味に仕上がります。

油脂利用のポイント

  • 植物のおいしさ ラード風味

    野菜や米麴発酵物など様々な素材の風味を移した香味油で、深いコクやうまみを表現しました。植物性食品でよく使用される豆乳などの大豆製品の青臭さをマスキングすることができます。ヴィーガン食やプラントベースの食事を取り入れているお客様のための商品を作ることができます。


  • botanovaは植物性原料のみを使って“動物性油脂の特長を活かしたおいしさ”を創りだすミヨシ油脂の製品ブランドです。
    「動物性油脂のおいしさを、プラントベースで創りだす。」をコンセプトとし、“食のおいしさ”と“持続可能な社会”を 両立させるソリューション・ブランドです。

生地

  • <材料・配合>

    生地配合(%)

    強力粉
    100
    きび糖
    5
    食塩
    1.6
    植物のおいしさ ラード風味
    8
    イースト
    3
    イーストフード
    0.1
    豆乳
    5
    63
  • <作り方>

    1.ミキシング L3分 ML4分↓  L2分 ML5分

    2.捏上温度 27℃

    3.発酵時間 27℃ 75% 60分

    4.分割重量 190g×4

    5.ベンチタイム 20分

    6.成形 丸め直し

    7.ホイロ 38℃ 80% 40分

    8.焼成 200℃ 35分