歯切れの良さとソフトさが続く

ふわっと長続き　イーストドーナツ

歯切れの良さとソフトさが続く

ふわっと長続き　イーストドーナツ

ふわっとした口どけの良いイーストドーナツです。
粉末油脂は調温などの事前準備が不要で、計量もしやすく、作業の時短につながります。パン用粉末油脂マジカルソフトDXを配合することで、でんぷんの老化が抑えられ、ソフトで歯切れが良い食感が長続きします。
ドーナツメートDXでフライをするとドーナツからの油の染み出しが少なく、べたつかず、きれいな状態を保ちます。

油脂利用のポイント

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生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    70
    薄力粉
    30
    上白糖
    12
    食塩
    1.5
    脱脂粉乳
    2
    全卵
    6
    マジカルソフトＤＸ
    10
    イースト
    4
    イーストフード
    0.1
    B.P
    1
    水
    50
    (フライ油脂)
    ドーナツメートＤＸ

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　オールインミックス法　Ｌ４分　ＭＬ１０分

    2.捏上温度　２７℃

    3.発酵時間　２７℃　７５％　６０分

    4.分割重量　５０ｇ

    5.ベンチタイム　２０分

    6.成型　ツイスト成型・リング成型

    7.ホイロ　３８℃　６０％　３０分

    8.レストタイム　１０分

    9.フライ　１８０℃　１分３０秒反転１分３０秒

    10.仕上げ　チョコなどでトッピングする

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