しっとり濃厚でスイート

しっとり長持ちデニッシュ

しっとり濃厚でスイート

しっとり長持ちデニッシュ

しっとりした口当たりの良いデニッシュです。練り込み油脂にサクセフレッシュS / サクセフレッシュとNEWホイップドール400を組み合わせることで、しっとりとしたデニッシュに仕上がります。
欧州産発酵バター27％含有のヨーロピアンリッチシートを折り込むことで、発酵バター本来の香りや甘みを強く感じられるデニッシュです。

油脂利用のポイント

生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    90
    薄力粉
    10
    上白糖
    23
    食塩
    1
    全卵
    15
    パンテオンシルフィー
    15
    サクセフレッシュ
    5
    イースト
    6
    イーストフード
    0.1
    NEWホイップドール400
    15
    水
    28
    （ロールイン油脂）
    対粉％
    ヨーロピアンリッチシート
    40

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　Ｌ３分　ＭＨ４分↓ 　Ｌ２分　ＭＨ６分

    2.捏上温度　２４℃

    3.発酵時間　３０分

    4.リタード　０℃　一晩

    5.ロールイン　３つ折り×２回　リタード２０分
    ３つ折り×１回　リタード６０分

    6.成型
    （１）生地厚7mmにのして、24cm幅にカットする
    （２）24cm幅生地の短辺を3つに折りたたむ
    （３）（２）を45gずつにカットして、2個を1セットにし、カット面にグラニュー糖をつける（先に水をつけるとグラニュー糖が付着しやすい）
    （４）直径12cmの丸型に2個並べて入れる

    7.ホイロ　３５℃　７５％　６０分

    8.焼成　１９０℃　１７分

    9.仕上げ　粉糖をトッピングする

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