しっとり濃厚でスイート
しっとり長持ちデニッシュ
しっとり濃厚でスイート
しっとり長持ちデニッシュ
しっとりした口当たりの良いデニッシュです。練り込み油脂にサクセフレッシュS / サクセフレッシュとNEWホイップドール400を組み合わせることで、しっとりとしたデニッシュに仕上がります。
欧州産発酵バター27％含有のヨーロピアンリッチシートを折り込むことで、発酵バター本来の香りや甘みを強く感じられるデニッシュです。
油脂利用のポイント
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ヨーロピアンリッチシート
欧州産発酵バター27％含有シートマーガリンです。欧州産発酵バターの特長である「芳醇な香り」 や「さっぱりとした後口」、「甘み」がデニッシュに広がります。
生地
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＜材料・配合＞
生地配合（％）
- 強力粉
- 90
- 薄力粉
- 10
- 上白糖
- 23
- 食塩
- 1
- 全卵
- 15
- パンテオンシルフィー
- 15
- サクセフレッシュ
- 5
- イースト
- 6
- イーストフード
- 0.1
- 水
- 28
- （ロールイン油脂）
- 対粉％
- ヨーロピアンリッチシート
- 40
-
＜作り方＞
1.ミキシング Ｌ３分 ＭＨ４分↓ Ｌ２分 ＭＨ６分
2.捏上温度 ２４℃
3.発酵時間 ３０分
4.リタード ０℃ 一晩
5.ロールイン ３つ折り×２回 リタード２０分
３つ折り×１回 リタード６０分6.成型
（１）生地厚7mmにのして、24cm幅にカットする
（２）24cm幅生地の短辺を3つに折りたたむ
（３）（２）を45gずつにカットして、2個を1セットにし、カット面にグラニュー糖をつける（先に水をつけるとグラニュー糖が付着しやすい）
（４）直径12cmの丸型に2個並べて入れる
7.ホイロ ３５℃ ７５％ ６０分
8.焼成 １９０℃ １７分
9.仕上げ 粉糖をトッピングする
