焦がしバター風味が深いコクと香りをプラス

しっとり長持ちの焦がしバター風味ショコラデニッシュ

焦がしバター風味が深いコクと香りをプラス

しっとり長持ちの焦がしバター風味ショコラデニッシュ

人気のショコラデニッシュも、サクセフレッシュS / サクセフレッシュを使うことで、しっとり感を長持ちさせることが出来ます。
また焦がしバター風味のフレメン、発酵バター配合のシートマーガリンヨーロピアンシートFB10を併用しており、デニッシュに深いコクと香りがプラスされ、チョコとのバランスが絶妙になります。

油脂利用のポイント

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生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    100
    ココアパウダー
    5
    上白糖
    16
    食塩
    1.5
    脱脂粉乳
    3
    全卵
    12
    サクセフレッシュ
    10
    フレメン
    2
    イースト
    5
    イーストフード
    0.1
    水
    48
    （ロールイン油脂）
    対粉％
    ヨーロピアンシートFB10
    40

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　Ｌ３分　ＭＬ３分↓　Ｌ２分　ＭＬ４分

    2.捏上温度　２４℃

    3.発酵時間　２０分

    4.リタード　０℃　一晩

    5.ロールイン　３つ折り×２回　リタード２０分
    ３つ折り×１回　リタード６０分

    6.成型　生地厚7ｍｍにのして、１０cm×１０ｃｍの正方形にカットし小判型のシリコン型に入れ板チョコを中央に置き、チョコクリームを2本絞る（２５ｇ）

    小判型の型にスクエアカットの生地を入れるだけなので、バラエティも簡単です！

    7.ホイロ　３５℃　７５％　６０分

    8.焼成　２００℃　１６分

    9.仕上げ　冷却後、フリーズドライラズベリーを トッピングし、チョコで線描きをする

    配合しているフレメンは、チョコレートの風味だけでなく、実は、惣菜系（カレーやコロッケなど）の風味を引き立てるんです！ 惣菜系にもおすすめの生地です。

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