酒粕のコクとあんが引き立つ
しっとり酒種風あんぱん
油脂利用のポイント
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パールインショートニング
パンのボリュームがアップし、歯切れがよくソフトな食感になり、その食感が持続します。
酒粕などの風味素材をご使用の際には、風味を引き立てるショートニングがおすすめです。 -
生地
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＜作り方＞
1.ミキシング Ｌ３分 ＭＨ４分↓ Ｌ２分 ＭＨ４分
2.捏上温度 ２８℃
3.発酵時間 ２７℃ ７５％ ６０分
4.分割重量 ４５ｇ
5.ベンチタイム ２０分
6.成型 包あん(あん３５ｇ)し、５ヶ所にカットを入れ、水洗いした桜花の塩漬けをトッピングする
7.ホイロ ３８℃ ８０％ ６０分
8.焼成 ２００℃ ９分
※酒粕はあらかじめ、分量内の水と上白糖の一部と合わせ、なめらかにしておく
酒粕は市販のものでOKです。 使おうと思ったら、硬くて、溶けづらいものがありました。少し、温めると、溶けやすくなりました。