コクがあって、しっとり食べやすい
しっとりホテル食パン
コクがあって、しっとり食べやすい
しっとりホテル食パン
リッチな配合の山型のホテル食パンです。
バターを配合した乳脂肪50％の油脂パンテオンセレクトMを使用することで、バターの風味が上品に広がります。
NEWホイップドール400を加えることで、コクがあり、しっとりとしたホテル食パンを作ることができます。
油脂利用のポイント
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パンテオンセレクトM
バターを配合したパンテオンセレクトMは上品で自然なバターの風味です。そのため、風味を活かしたい素材と合わせたいときに使うと、その風味のじゃまをすることなく、素材本来の風味を引き立てます。
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NEWホイップドール400
乳脂肪19％配合のホイップクリームです。パンに練り込んでお使いいただくと、コクが出て、バターの香りを底上げします。また、しっとりとした食感に仕上がるようになります。
生地
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＜作り方＞
1.ミキシング Ｌ３分 ＭＬ４分↓ Ｌ２分 ＭＬ４分
2.捏上温度 ２７℃
3.発酵時間 ２７℃ ７５％ ６０分
4.分割重量 ２００ｇ×４ （型容積４．８）
5.ベンチタイム ２０分
6.成型 丸め直し プルマン２斤型使用
7.ホイロ ３８℃ ８０％ ４５分
8.ホイロ後 上部をカットして パンテオンセレクトＭをのせる
9.焼成 ２００℃ ３５分
