コクがあって、しっとり食べやすい

しっとりホテル食パン

コクがあって、しっとり食べやすい

しっとりホテル食パン

リッチな配合の山型のホテル食パンです。
バターを配合した乳脂肪50％の油脂パンテオンセレクトMを使用することで、バターの風味が上品に広がります。　　
NEWホイップドール400を加えることで、コクがあり、しっとりとしたホテル食パンを作ることができます。

油脂利用のポイント

生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    100
    上白糖
    8
    食塩
    1.8
    パンテオンセレクトＭ
    6
    全卵
    6
    NEWホイップドール400
    15
    イースト
    3.5
    イーストフード
    0.1
    水
    45

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　Ｌ３分　ＭＬ４分↓ 　Ｌ２分　ＭＬ４分

    2.捏上温度　２７℃

    3.発酵時間　２７℃　７５％　６０分

    4.分割重量　２００ｇ×４　（型容積４．８）

    5.ベンチタイム　２０分

    6.成型　丸め直し　プルマン２斤型使用

    7.ホイロ　３８℃　８０％　４５分

    8.ホイロ後　上部をカットして　パンテオンセレクトＭをのせる

    9.焼成　２００℃　３５分

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