さっくりソフトな渦巻きあんぱん
けしの実フーガス風あんぱん
さっくりソフトな渦巻きあんぱん
けしの実フーガス風あんぱん
表面にけしの実をたっぷりつけた渦巻状のあんぱんです。フランスパン粉を使ったリーンな配合ですが、練り込み油脂にソフト化機能のあるパールインショートニングを使用することで、引きも少なく、さっくりと歯切れのよいパンに仕上がります。
またリーンな生地で乾きやすくなりがちですが、ソフトな食感となり、そのソフトさが持続します。
油脂利用のポイント
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パールインショートニング
パンのボリュームがアップし、歯切れがよくソフトな食感になり、その食感が持続します。小麦粉のほか、米粉やライ麦粉などを使用したパンにも効果を発揮します。
生地
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＜作り方＞
1.ミキシング Ｌ３分 ＭＬ４分↓ Ｌ２分 ＭＬ４分
2.捏上温度 ２７℃
3.発酵時間 ２７℃ ７５％ ６０分
4.分割重量 ６０ｇ
5.ベンチタイム ２０分
6.成型 ローストしたクルミ(４ｇ)と小倉あん(４０ｇ)を包あんし、表面にけしの実をつけて渦巻き状の型（※）で押す
.※渦巻き状の型･･･カイザーゼンメル型うずまき （ネットで購入可能）
このあんぱんが完成するまで、色々と検討しました。 最初、細長く伸びした生地であんを細長く包んで渦巻状に成形しました。 （開発時に流行っていたエンサイマダの成形を参考にしました。） でも食感に「引き」が出てしまい、食べづらいパンが出来上がってしまいました。 そこで「包あんして、型押し」する方法に変更！ 渦巻き状のカイザーゼンメルの型をネットで購入して、 押して渦巻きつけました。 「引き」も少なくなり、歯切れが良く、さらに中のあんも見せることができて、ユニークなあんぱんが完成しました！
7.ホイロ ３８℃ ８０％ ４０分
8.焼成 ２００℃ １３分