お客様に揚げたてを提供

いつでも揚げたてカレーパン

お客様に揚げたてを提供

いつでも揚げたてカレーパン

冷凍耐性のあるカレーパンです。製パン素材プロファット10に配合された酵素と粉末油脂の力で、パンをソフトにし、冷凍による生地ダメージを抑えます。生地の保存ができるため、計画的に揚げたてのカレーパンを提供できます。
ドーナツメートDXでフライをするとドーナツからの油の染み出しが少なく、べたつかず、きれいな状態を保ちます。

油脂利用のポイント

  • プロファット10

    冷凍による生地のダメージを抑えるため、カレーパンの計画生産が可能になります。フィリングを包あんし、パン粉をつけて、急速冷凍し、冷凍保管をしておきます。前日から、冷蔵で解凍すれば、17時間以降24時間まで、ホイロなしでいつでもフライが可能です。

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  • ドーナツメートDX

    特有の風味とコクが特徴で、油の染み出しや砂糖の泣きを抑え、おいしそうな見た目を保ちます。

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生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    100
    きび糖
    11
    食塩
    2
    卵黄
    5
    卵白
    1
    プロファット１０
    10
    アトラクトリッチ
    15
    イースト
    4
    水
    54
    ドーナツメートＤＸ

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　Ｌ３分　ＭＬ４分↓　Ｌ２分　ＭL５分

    2.捏上温度　２４℃

    3.分割重量　５０ｇ

    4.ベンチタイム　１０分

    5.成型　カレーフィリング(３０ｇ)を包あんし、パン粉をつける

    7.急速冷凍　－４０℃

    8.冷凍保管　－１８℃

    9.解凍　前日より冷蔵解凍　(５℃　１７時間以降２４時間まで、いつでもホイロなしでフライ可能)

    10.フライ　１７０℃　２分３０秒反転２分３０秒

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