生地
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<作り方>
1.ミキシング L3分 ML4分↓ L2分 ML4分
2.捏上温度 28℃
3.発酵時間 27℃ 75% 60分
4.分割重量 40g
5.ベンチタイム 20分
6.成型 包あん(あん35g)
7.ホイロ 38℃ 80% 60分
8.ホイロ後 けしの実をつける
9.焼成 200℃ 11分
<作り方>
1.ミキシング L3分 ML4分↓ L2分 ML4分
2.捏上温度 28℃
3.発酵時間 27℃ 75% 60分
4.分割重量 40g
5.ベンチタイム 20分
6.成型 包あん(あん35g)
7.ホイロ 38℃ 80% 60分
8.ホイロ後 けしの実をつける
9.焼成 200℃ 11分