アトラクトリッチでコクを付与

あんぱん

アトラクトリッチでコクを付与

あんぱん

バター配合のアトラクトリッチの濃厚なバター風味が、コクや美味しさを引き立てるあんぱんです。

油脂利用のポイント

生地

  • ＜材料・配合＞

    生地配合（％）

    強力粉
    90
    薄力粉
    10
    上白糖
    20
    食塩
    1.2
    脱脂粉乳
    3
    全卵
    12
    アトラクトリッチ
    10
    イースト
    3.5
    イーストフード
    0.1
    水
    50

  • ＜作り方＞

    1.ミキシング　Ｌ３分　ＭＬ４分↓　Ｌ２分　ＭＬ４分

    2.捏上温度　２８℃

    3.発酵時間　２７℃　７５％　６０分

    4.分割重量　４０ｇ

    5.ベンチタイム　２０分

    6.成型　包あん(あん３５ｇ)

    7.ホイロ　３８℃　８０％　６０分

    8.ホイロ後　けしの実をつける

    9.焼成　２００℃　１１分

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