粉末油脂ってどんなものですか?

粉末油脂ってどんなものですか?

ミヨシ油脂の粉末油脂を紹介されました。粉末油脂ってどんなものですか?バターやマーガリン、ショートニングといった固形油脂との違いは? どれが何に適しているのでしょうか。

  • 粉末油脂

粉末油脂は直径約1マイクロメートルの細かい油滴を乳タンパクとデキストリンで包んで粉末状にしたものです。水に溶かすと細かい油滴が水中に分散するため、パン生地などにも細かく均一に分散します。乳化剤を配合した製品もあり、製品ごとに食感改良などさまざまな効果を持っています。