カレーパンがヘタってしまう

カレーパンがヘタってしまう

お店でカレーパンを販売しているのですが、店頭に並べているとすぐにクニャっとなってしまいます。

  • カレーパン
  • 品質が安定
  • 粉末油脂

解決方法・関連製品・レシピ

  • 【製品】プロファット10

    粉末油脂をベースとした製パン用機能性素材です。
    冷凍による生地へのダメージを抑えるため、生地冷凍、焼成後冷凍が可能になり、計画的な生産が可能になります。食品ロスの削減にもつながります。

  • 【レシピ】いつでも揚げたてカレーパン

    冷凍耐性のあるカレーパンです。
    製パン素材プロファット10に配合された酵素と粉末油脂の力で、パンをソフトにし、冷凍による生地ダメージを抑えます。生地の保存ができるため、計画的に揚げたてのカレーパンを提供できます。

解決方法

近年、少量ずつ揚げて、揚げたてのカレーパンを店頭に出すベーカリーが増えてきました。カレーパンは、パン粉を付けてフライすることが多いですが、揚げてから時間が経ってしまうと、確かに形が崩れてきてしまいます。これを少しでも改善するための方法をおすすめします。

常に少量ずつフライできるように、成型後冷蔵発酵させる方法です。弊社の粉末素材「プロファット10」をご使用いただきますと、成型冷凍後、冷蔵発酵しながらでもボリュームのあるカレーパンができます。