製品ベネフィット
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発酵バター置き換え可能
国産発酵バター10％含有、発酵乳や粉乳など乳製品をバランスよく配合し、発酵バターの自然な甘さやコクを再現したシートマーガリンです。
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おいしさ持続
発酵バターに加え、マーガリンの中に乳脂肪入りの粉末油脂を配合。発酵バターの自然な甘さやコクを再現し、焼成後もクロワッサン・デニッシュのバター風味が持続します。
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作業しやすく、きれいな層
5～20℃ではバターと同様の物性ながら、25℃の高温領域ではバターよりも緩みにくい物性です。高温耐性に優れ、ホイロ耐性が良好です。
製品の使用方法
- ・お使いのシートバターやシートマーガリンと同様に、お使いいただけます。
- ・バターより急激に軟らかくなりにくい物性です。
※扱いやすい温度に調温してご使用ください。
製品仕様
| 製品名 | ヨーロピアンシートFB10 |
|---|---|
| 名称 | マーガリン |
| 荷姿 | 10kg（500g×20枚）段ボール箱 シートサイズ 250×210×10mm |
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 賞味期間 | 製造後180日（未開封） |
| 原材料名 | 食用精製加工油脂、食用植物油脂、発酵バター、発酵乳、食塩、バターミルクパウダー、脱脂粉乳、粉末油脂／乳化剤、香料、アナトー色素 |
| アレルギー物質 | 乳、大豆 |
| トランス脂肪酸 | トランス脂肪酸を低減した製品です。 |
| 用途 | 製菓・製パン折り込み用 |
製品の効果
冷蔵庫から出して、扱いやすい硬さまで軟らかくすると、発酵バターは20℃以上で急激に軟らかくなります。
一方、ヨーロピアンシートFB10は20℃以上で急激に軟らかくなりにくい物性です。
ヨーロピアンシートFB10はバターに比べ作業温度帯が広く扱いやすいと言えます。
⇒高温耐性に優れ、よってホイロ耐性が良好です。
パンや菓子が200℃前後で焼成されることを想定し、油脂を200℃で加熱し、前後の香りの強さを測定しました。
発酵バターは加熱によって香気成分が著しく減少しますが、ヨーロピアンシートFB10は減少の幅が最も小さいことがわかります。
⇒焼き残りが強い。