マジカルソフトDX(1×6)

イースト生地製品にしとり・ソフトさを付与し、老化防止などの機能を発揮する粉末油脂

ベネフィット 使用方法 製品仕様 製品の効果

製品ベネフィット

  • しとりの持続

    細かな油滴がグルテン同士の密着を防ぎ、細密なグルテン構造を形成することで、パンをしっとりとソフトで軽い食感に仕上げ、その効果が持続します。

  • 作業性の向上

    粉末状のため、計量しやすく、べたつきもなく、作業性が良好です。

  • 品質の維持

    グルテンネットワークやデンプン粒の崩壊を防ぐため、冷凍保存や電子レンジ加熱による生地へのダメージを抑制し、品質の維持につながります。

  • 保管しやすい

    1㎛の油滴がカプセル化されており、直接空気に接する面積が少なく、油脂の劣化が遅くなります。そのため賞味期間が長くなり、25℃以下での保管が可能です。(直射日光、湿気を避けて保管してください。)

製品の使用方法

  • 用途に応じて、従来ご使用の油脂の全量もしくは適量を置き換えて、お使いください。

製品仕様

製品名 マジカルソフトDX(1×6)
名称 粉末油脂
荷姿 6kg(1kg 袋×6個) 段ボール箱
保存方法 直射日光、湿気を避け25℃以下で保管
賞味期間 製造後360日(未開封)
原材料名 食用植物油脂、マルトース、コーンシロップ、乳糖/乳化剤、カゼインNa、香料、酸化防止剤(トコフェロール)
アレルギー物質 乳、大豆
トランス脂肪酸 トランス脂肪酸を低減した製品です。
用途 イースト生地製品ほか

製品の効果

しとりの持続

粉末油脂が無添加の場合、グルテンは太く粗い構造ですが、粉末油脂を添加した場合、細かい油滴がグルテン同士の密着を阻害します。​
そのため、細密なグルテン構造を形成し、しっとりとソフトな食感に寄与します。

品質の維持

【熱耐性の効果】
電子レンジ加熱後のパンを電子顕微鏡で観察しました。
マジカルソフトDXを添加したものはデンプン粒が保護されて熱耐性があることがわかります。

【長期冷凍耐性の効果​】
次に長期冷凍をしたパンを電子顕微鏡で観察しました。
マジカルソフトDXを添加したものはグルテンネットワークやデンプン粒が破壊されておらず、生地ダメージをほとんど受けていないことがわかります。

作業性の向上(時間短縮)

粉末油脂は、油脂が粉末状のため作業性も良好です。
固形油脂や、液状油脂に比べて計量しやすく、べたつきもありません。

保管しやすい

油脂の保存安定性について測定しました。
粉末油脂は、1μmの油脂がカプセル化され、直接空気に接する面積が少ないため、油脂の劣化が遅くなります。
また、水分値も低く細菌・カビの増殖も抑制できるため、賞味期間が360日と長くなっています。(未開封・直射日光、湿気を避け、25℃以下で保管)