ハイシートセレクト100LT

バター使用、乳脂肪分57％の折り込み油脂

10kg（500g×20枚）

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ベネフィット使用方法製品仕様製品の効果

製品ベネフィット

バター置き換え可能

バターを使用、総乳脂肪分57％の折り込み油脂。バターとの置き換えが可能です。
おいしさ持続

バター、ナチュラルチーズなど複数の乳素材をブレンドしており、食べ始めから後味まで、自然な甘みを感じるクロワッサン、デニッシュを作ることができます。
作業しやすく、きれいな層

5～20℃ではバターと同様の物性ながら、25℃の高温領域ではバターよりも緩みにくい物性です。高温耐性に優れ、ホイロ耐性が良好です。
食品添加物を配合していない

原材料に乳化剤、香料、着色料等の食品添加物を配合していないので、食品添加物を気にされるお客さまにもおすすめできます。

製品の使用方法

・お使いのシートバターやシートマーガリンと同様にお使いいただけます。
・バターより急激に軟らかくなりにくい物性です。
　※扱いやすい温度に調温してご使用ください。

製品仕様

製品名	ハイシートセレクト100LT
名称	乳等を主要原料とする食品
荷姿	10kg（500g×20枚）段ボール箱シートサイズ　250×210×10mm
保存方法	要冷蔵（10℃以下）
賞味期間	製造後120日（未開封）
原材料名	乳脂肪、ナチュラルチーズ、食用植物油脂、食用精製加工油脂、バター無脂乳固形分：3.0％　乳脂肪分：57.0％　植物性脂肪分：25.5％
アレルギー物質	乳
用途	製菓・製パン折り込み用

製品の効果

ハイシートセレクト100LTの油脂結晶は細かい結晶が多く、密につながっているのに対し、乳脂の油脂結晶は粗大結晶が多数存在しています。油脂結晶が細かいとクロワッサンの歯切れが向上するため、ハイシートセレクト100LTのクロワッサンはサクサクとした食感となります。

冷蔵庫から出して、扱いやすい硬さまで軟らかくすると、バターは20℃以上で急激に軟らかくなります。
一方、ハイシートセレクト100LTは20℃以上で急激に軟らかくなりにくい物性です。
ハイシートセレクト100LTはバターに比べ作業温度帯が広く扱いやすいと言えます。⇒高温耐性に優れ、よってホイロ耐性が良好。