製品ベネフィット
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バター置き換え可能
バターを使用、総乳脂肪分57％の折り込み油脂。バターとの置き換えが可能です。
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おいしさ持続
バター、ナチュラルチーズなど複数の乳素材をブレンドしており、食べ始めから後味まで、自然な甘みを感じるクロワッサン、デニッシュを作ることができます。
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作業しやすく、きれいな層
5～20℃ではバターと同様の物性ながら、25℃の高温領域ではバターよりも緩みにくい物性です。高温耐性に優れ、ホイロ耐性が良好です。
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食品添加物を配合していない
原材料に乳化剤、香料、着色料等の食品添加物を配合していないので、食品添加物を気にされるお客さまにもおすすめできます。
製品の使用方法
- ・お使いのシートバターやシートマーガリンと同様にお使いいただけます。
- ・バターより急激に軟らかくなりにくい物性です。
※扱いやすい温度に調温してご使用ください。
製品仕様
| 製品名 | ハイシートセレクト100LT |
|---|---|
| 名称 | 乳等を主要原料とする食品 |
| 荷姿 | 10kg（500g×20枚）段ボール箱 シートサイズ 250×210×10mm |
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 賞味期間 | 製造後120日（未開封） |
| 原材料名 | 乳脂肪、ナチュラルチーズ、食用植物油脂、食用精製加工油脂、バター 無脂乳固形分：3.0％ 乳脂肪分：57.0％ 植物性脂肪分：25.5％ |
| アレルギー物質 | 乳 |
| トランス脂肪酸 | トランス脂肪酸を低減した製品です。 |
| 用途 | 製菓・製パン折り込み用 |
製品の効果
ハイシートセレクト100LTの油脂結晶は細かい結晶が多く、密につながっているのに対し、乳脂の油脂結晶は粗大結晶が多数存在しています。油脂結晶が細かいとクロワッサンの歯切れが向上するため、ハイシートセレクト100LTのクロワッサンはサクサクとした食感となります。
冷蔵庫から出して、扱いやすい硬さまで軟らかくすると、バターは20℃以上で急激に軟らかくなります。
一方、ハイシートセレクト100LTは20℃以上で急激に軟らかくなりにくい物性です。
ハイシートセレクト100LTはバターに比べ作業温度帯が広く扱いやすいと言えます。⇒高温耐性に優れ、よってホイロ耐性が良好。
