製品ベネフィット
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おいしさ持続
バター（20%含有）、焦がしバターオイルや発酵乳を配合し、コクがあり、ジューシー感のあるクロワッサン、デニッシュに仕上がります。（乳脂肪分24%）
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焼き残りの風味
焼き上がった後にも、良好なバター風味が持続します。
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作業しやすく、きれいな層
5～20℃ではバターと同様の物性ながら、25℃の高温領域ではバターよりも緩みにくい物性です。高温耐性に優れ、ホイロ耐性が良好です。
製品の使用方法
- ・お使いのシートバターやシートマーガリンと同様に、お使いいただけます
- ・バターより急激に軟らかくなりにくい物性です。
※扱いやすい温度に調温してご使用ください。
製品仕様
| 製品名 | アトラクトシート |
|---|---|
| 名称 | マーガリン |
| 荷姿 | 10kg（500g×20枚）段ボール箱 シートサイズ 250×210×10mm |
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 賞味期間 | 製造後180日（未開封） |
| 原材料名 | 食用精製加工油脂、食用植物油脂、バター、乳脂肪、食塩、発酵乳、乳等を主要原料とする食品、バターパウダー、脱脂粉乳／香料 |
| アレルギー物質 | 乳、大豆 |
| トランス脂肪酸 | トランス脂肪酸を低減した製品です。 |
| 用途 | 製菓・製パン折り込み用 |
製品の効果
良好な食感が持続する
アトラクトシート、国産バターシートで焼成したクロワッサンの1日後の食感の比較をおこないました。
クロワッサンへの針入試験を測定し始めると、国産バターシートに比べて、アトラクトシートで焼成したクロワッサンが軽い力で針入していきます。
これはアトラクトシートの方が軟らかく、歯切れが良いことを示しています。
そのため、アトラクトシートは日にちが経っても、サクサクとした食感が続きます。
クロワッサンを焼くと、油脂は生地中で溶けますが、焼き上がり、室温で冷ますと固まります。
油脂の固まり方がクロワッサンの食感に影響を与えていると考え、油脂結晶を観察しました。
⇒細かい油脂結晶が分布した状態の変化が少なく良好な食感が持続する
冷蔵庫から出して、扱いやすい硬さまで軟らかくすると、バターは20℃以上で急激に軟らかくなります。
一方、アトラクトシートは20℃以上で急激に軟らかくなりにくい物性です。
アトラクトシートはバターに比べ作業温度帯が広く扱いやすいと言えます。
⇒高温耐性に優れ、よってホイロ耐性が良好